Fröknäcke

image

Just nu vimlar det av recept på fröknäcke/kex. En del mer LCHF än andra. Min älskade mamma gör ofta en variant jag gladeligen mumsar i mig så snart jag kommer dit, och idag kände jag mig tillräckligt sugen och uttråkad för att baka själv. Detta recept är från nätet någonstans, men jag har tappat bort länken för länge sedan, tyvärr.

Fröknäcke
ca 1-2 plåtar (beroende på tjocklek och storlek)

2 dl solroskärnor
½ dl krossade linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl pumpakärnor
4 msk fiberhusk (jag använder den mycket billigare Psyllium från Finax)
½ tsk salt
5 dl vatten
flingsalt

Jag mixar ihop alla torra ingredienser – förutom flingsaltet – i matberedaren, men det är inte nödvändigt om man inte vill. Skillnaden blir större bitar av pumpakärnor och solroskärnor. Brödet kan kavlas tunnare och fortfarande hålla ihop om man krossar ner det lite å andra sidan. Tillsätt vattnet och rör ihop. Låt det svälla i ca 5 min och klicka sedan ut det mellan två bakplåtspapper för att sedan kavlas ut så tunt som du vill ha det. Tag bort det översta pappret, strö över flingsalt och in i ugnen på 150 grader i 1 timme och 10 min. Därefter stänger jag av ugnen och sticker in en träslev i kanten på luckan så att den får vädra ut fukten och brödet får ”knäcka till sig” tills ugnen är kall.

Detta kan man självklart krydda upp som man vill med div. brödkryddor.

Sen är det bara att mumsa i sig!

Annonser

Fiskgratäng med chili

image

Egentligen skapades denna gratäng av en kompis med anledning av att vi skulle äta tacos, men en av gästerna åt inte kött. I slutändan var det rykande åtgång på detta taco-alternativ, och köttfärsen fick resa tillbaka ut i köket mer eller mindre orörd…

Det är säkert över tio år sedan jag gjorde denna nu, men jag tror jag fick till det rätt bra!

Tacofisk
ca 3 matlådor

1 paket frusen vitfisk (torsk, sej el. dylikt)
6 kokta ägg
1 burk Green Chili (finns i ”Tacohyllan” på de flesta mataffärer)
2 tomater
1 burk taco salsa (jag använder Santa Marias Chunky Salsa som har lite över 5g/100g kolisar)
2-3 dl grädde
riven ost, tacokrydda (recept här)

Tina fisken och koka äggen. Smöra och täck bottnen på en lagom stor ugnsform med skivade ägg. Bred ut den gröna chilin över äggen och skiva tomaterna ovanpå. Lägg på fisken och krydda ordentligt med tacokryddan på båda sidorna. Häll över burken med salsan och toppa upp med rikligt med grädde. Täck allt med ett rejält lager riven ost. In i ugnen på 175 grader i ca 45-60 min. Håll ett öga på kalaset och täck med folie ifall det verkar bli lite bränt på toppen innan fisken är klar. Jag brukar börja med 40 min med folie och sen låta den gå klar utan folie på slutet.

Servera gärna med en sallad till.

Lite annorlunda, men tokgott!

LCHF-pizza

image

I fredags fyllde jag alltså år, och av allra bästa mamman fick jag en matberedare! Denna måste såklart invigas och första testet blev: riva ost! Det är rätt otroligt vad mycket riven ost jag går igenom nuförtiden, och ”handjaga” ett kilo hårdost har liksom förlorat sin charm för ganska längesedan. Min OBH Nordica Smartprep klarade det galant!
image
Så nu har jag en massa riven ost… vad göra?

Pizza, såklart!

Det vimlar av lchf-pizzarecept på nätet. Av någon anledning verkar det vara det man mest längtar efter när man gått genom livet fettskrämd! Normalt brukar jag använda ett recept på lchfrecept.com, men idag låg sidan nere och jag satte igång att googla och hittade det här på 56 kilo:

Pizzabotten
1 plåt

4 ägg
0,75 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk
0,5 dl mandelmjöl
0,25 dl kokosmjöl
ca 200g riven ost
salt (reglera detta utefter hur salt din fyllning och din ost är!)

Orginalreceptet innehöll 100g riven ost, men när jag öst i så mycket som jag tyckte var lämpligt, var det säkert det dubbla. Men det blev bra ändå!

Vispa ihop allt och låt svälla en liten stund medans du gör iordning plåten med bakplåtspapper och sätter på ugnen på 175 grader. Bred ut smeten på pappret. Det går lättare om man använder en våt slickepott. In i ugnen i ca 20 min tills den fått en fin färg.

Därefter är det fritt fram för valfritt pålägg för att sedan gratinera hela härligheten i 200 grader i ca 8-10 min tills allt smält ned och fått önskad färg!

Min fyllning idag är:

1 burk musslor i vatten
2 pressade vitlökar
½ burk tacosås (Santa Marias har ca 5g kolisar/100g)
2 mozzarella
8-10 skivade körsbärsplommontomater
rejält med ytterligare av den rivna osten (för man kan aldrig få för mycket ost på pizza!)
basilika, oregano

Och såhär blev det:
image

Gott!

Denna pizza bör – till skillnad från vanlig – gå bra att frysa och micra. I vilket fall går det utmärkt med det vanliga pizzareceptet jag kör, och detta är inte så mycket annorlunda.

Imorgon fyller jag 45!

Och enligt benhård svenssontradition är man då skylldig att bjuda på tårta på jobbet! Så har det varit på den övervägande majoriteten av mina arbetsplatser iallafall. Dessutom är det min sista dag innan semestern, så jag tyckte väl att jag skulle vara snäll mot dom stackare som blir kvar när jag äntligen får gotta mig i ledighet.

Men vad ska en köksnovis göra nu när hon dessutom inte äter socker längre? Jag planerade ett tag att göra min vanliga jordgubbstårta med köpta sockerkaksbottnar, bara för att det är så himlans enkelt. Men när jag sa det till några av kollegorna så tyckte dom jag självklart skulle göra något som jag själv åt. Vilket då innebär en hel värld av problem för en sån som mig! Efter mycket ångest och huvudbry har jag kommit fram till att: smulpaj verkar lätt. Och det måste ju gå att göra med mandelmjöl? Jag började leta recept, men näst intill alla har fler än fem ingredienser – vilket automatiskt utesluter dom när jag känner mig osäker – och dessutom innehåller dom det avskyvärda kokosmjölet som jag absolut inte gillar. Så jag gjorde något som är Totalt. Livsfarligt. Jag exprimenterade!! Med lite inspiration från en drös av receptena jag läst de senaste dagarna, och lite äventyrslusta – och ett glas vin för att bättra på modet – så har jag nu svängt ihop pajer till jobbet!!

image

27/7 paj
3 stora aluminiumformar

Smuldeg:
4 dl. mandelmjöl
2 äggulor
50 gr rumstempererat smör
1 msk. sukrinmelis
100 gr mandelspån

I pajen var det meningen att jag skulle ha blåbär och hallon, men eftersom jag var totalt övertygad om att jag hade hallon i frysen hemma köpte jag inga. När jag kom hem inser jag såklart att jag har kanske en dl hallon kvar, så jag fick dryga ut med frysta jordgubbar istället. Vilket är rätt så passande, eftersom jag alltid ätit jordgubbstårta på min födelsedag varje år hittills.

Just nu står det i ugnen på 175 grader och är klart om 20 min, så jag får återkomma med utlåtandet om hur det smakade.

image

[20 min senare]
Jodå, gott! Möjligen kan man ha i lite vanligt sukrin eller liknande får att få lite ”knaster”, men smaken är det inte direkt något fel på alls!

Paj x2!

image

Jag har gjort paj! Jag älskar hemgjord paj, men har bara vågat mig på att göra det två eller möjligen tre gånger i hela mitt liv. Nu har jag slagit på stort och gjort två stycken på två dagar!

Allt började med att jag hittade ett recept i en Mat & Hälsa-tidning hos min älskade mamma. Det verkade enkelt så jag beslutade mig för att göra ett försök. Andra pajen gjorde jag av bara farten idag – mest för att jag är ”barnlös” eftersom dottern har sommarlov med sin pappa hela veckan, och jag var uttråkad.

Pajskal
1 paj

3 dl mandelmjöl
½ dl krossade sesamfrön (jag körde dom med stavmixern)
1 tsk salt
50 gr rumstempererat smör
1 msk fiberhusk/psylliumfrön
1 ägg

Krossa sesamfröna och blanda ihop de torra ingredienserna. Smula ner smöret och knåda ihop allt så mycket du kan med fingrarna (detta är inget för någon som inte gillar att bli kladdig alltså). Slå i ägget och blanda ihop allting. Antagligen går det mycket lättare om man har en matberedare, men det har inte jag – så jag använde händerna.

Här börjar det skilja sig emellan mina två pajer!

Till köttfärspajen använde jag en springform som jag klädde in i bakplåtspapper (såhär i efterhand behövdes det nog inte). Jag tryckte ut degen i den och ställde den att vila i 30 min i kylen för att sedan förgrädda den i 200 grader i ca 8 min så den får lite färg.

Till kycklingpajen kavlade jag ut degen till ett stort ”lock” som jag också lät vila i kylen i en halvtimme. Den förgräddade jag inte.

image
Köttfärspaj
4 rejäla matlådor

500 gr blandfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 buljongtärning – jag använde mörk oxbuljong
1 dl passerade tomater
150 gr riven lagrad ost
2 dl Creme Fraiche
1 dl Smetana
Salt, Peppar, Chilikrydda, Cayennepeppar, Paprikapulver m.m. (i princip det man har man tycker borde passa!)

Krydda och fräs färsen tillsammans med de pressade vitlöksklyftorna och den hackade löken. Blanda ihop färsröran med de passerade tomaterna och bujongtärningen och låt allt puttra ihop en stund så buljongtärningen får göra sitt.

Blanda ihop CF, Smetana och den rivna osten.

Slå köttfärssåsen i det förgräddade pajskalet och täck allt med oströran. Grädda i ugnen i ca 20 min tills allt fått en fin färg!

Ett litet varningens ord här: kom ihåg att det är salt i pajdegen och att osten också är rätt så salt, så var försiktig när ni saltar köttfärssåsen…

Ät gärna med en frisk grönsallad till!

Nästa paj åt jag för första gången hos min gammelmoster Ulla för ohyggligt länge sedan. Senare hittade jag receptet i en kokbok jag hade hemma, och efter att ha dubbelkollat med Ulla, bekräftade hon att det var ungefär samma paj (hennes exakta ord var nog i stil med: ”Jag tog lite vad jag hade, och det blev ju bra och det ser det där ju också ut att bli!” följt av ett stort skratt!). Så den är den här pajen jag faktist gjort tidigare, fast inte LCHF-style då. Men för att hedra henne får den nu heta:

image

Moster Ullas Kycklingpaj
ca 4 matlådor

1 grillad kyckling
1 stor paprika (jag hade en orange, men för bildernas skull skulle jag tagit en röd eller grön…)
1 stor gul lök
ca 150 gr. färska champinjoner.
2 dl Creme Fraiche
1 dl Grädde
Salt, Peppar, Chilipulver, Paprikapulver.

1 ägg för pensling

”Betta” sönder kycklingen och skär i lagoma bitar. Hacka paprikan och löken och champinjonerna. Fräs grönsakerna i smör och olja, slå på CF och grädde och krydda på ordentligt. Blanda i kycklingen och låt allt puttra ihop.

Slå upp allt i en lagom form och täck med pajdegslocket som vilat i kylen en halvtimme. Pensla på med ägg och in i ugnen i ca 20 min i 175 grader, tills locket fått en vacker färg!

image

HerreJÖSS vad jag känner mig huslig och duktig!

Och till råga på allt så vart det GOTT också.

Nu när jag tittar på inlägget ser det ut som om det är från ”Den Bruna Maten” – fast jag lovar att detta var mycket godare! 😉

Världens enklaste gulasch!

image
Grytan innan den har börjat puttra, därför ser det lite ”blekt” ut

Ja, det måste det ju vara, eftersom JAG kan göra den!

Receptet är från min älskade mamma, så den får nu heta:

Evas supersimpla gulasch
blir ca 4 matlådor

ca 1kg Högrev utan ben
1 stor gul lök
2 paprikor
2 klyftor vitlök
1 fpk passerade tomater (500g)
2 tärningar mörk oxbuljong
Salt, peppar, chilipulver, spiskummin och paprikapulver

Skär köttet i små bitar, krydda och stek i smör och olja. Hacka ner löken, paprikorna och vitlök i en stor gryta och blanda med de stekta köttbitarna. Lägg i buljongtärningarna och slå på de passerade tomaterna och toppa på med lite vatten så det blir rejält med vätska för köttet att puttra i. Låt puttra minst två timmar! Personligen låter jag den gärna stå i fyra… Ha på en rejäl näve med riven ost vid servering och ÄT!

Detta ger mig ca. fyra matlådor, så för att dryga ut veckan gör jag en lökgratäng och steker på två korvar (3g/100g) också. Sen känner jag mig rätt nöjd och tar en tallrik kefir med lite frysta bär! 😉

Kesoplättar

image

Jag har varit lite si och så med maten senaste tiden, vilket gör att migränen har kommit tillbaka som ett brev på posten! Jag försöker sköta mig i veckorna, men helgerna har varit lite av en katastrof, från och till. För att försöka komma på rätt köl och känna mig engagerad och ivrig igen, har jag börjat surfa lite olika bloggar. En av dom jag återkommer ganska ofta till är JosefinLCHF ~ 44 kilo lättare på ett år som jag varmt rekommenderar. Josefin är en ung tjej som lagar mycket mat, och är rena rama mästerkocken jämfört med den här gamla tanten.

Ett av hennes recept har jag nu kört två gånger och det fyller mina hårt satta Suzie-kriterier vad gäller recept: få ingredienser och dessutom sånt som jag lätt kan införskaffa eller redan har.

Kesoplättar
1 stor rejäl eller 2 mindre

250 gr. keso naturell (vilket motsvarar en liten burk)
1-1½ tsk. Fiberhusk eller malda Psylliumfrön
2 ägg

Vispa ihop allt och låt svälla en liten stund. Stek sedan i mycket smör. Ätes med vispad grädde och frysta bär – idag blev det hallon och jordgubbar.

Jag stekte i min teflonwok med massor av matfett idag, för när jag använde gjutjärnsstekpannan höll jag på att få hjärnblödning för att den bara fastnade och var totalt omöjlig att vända! Jag gjorde bara en halv sats idag och det hjälpte också till. Under tiden man steker den ska man också vara beredd på att den påminner om stekt gröt, det ser alltså inte värst aptitligt ut. Men det är det, så oroa er inte för mycket!
image

Jag antar att om man gör i plättlagg så blir det lättare att vända dom små plättarna.

Jag tror också att man bör nog ha lite salt i smeten så blir det ännu bättre, men det där är bäst att man får prova sig fram med.

Nåväl. Tre veckor kvar tills semestern!